El perfil sensorial de nuestro aceite milenario corresponde a un aceite afrutado verde de intensidad media-alta. En boca presenta un buen equilibrio entre picante y dulce, mientras que el amargo es ligero y la astringencia baja, se pueden percibir aromas secundarios ligeros que recuerdan la hierba recientemente cortada, con matices de almendras y nueces verdes. La complejidad aromática oscila entre cuatro y cinco atributos secundarios que se pueden percibir y los matices son preferentemente verdes (80-90%).

A nivel sensorial se trata de un aceite virgen con un potencial afrutado medio-alto de tipo verde con complejidad aromática, con connotaciones secundarias de hierba y toques de verduras. En boca es picante (sin ser desagradable), con una sensación final de “Frescura” debido a sus connotaciones vegetales.

Afrutado elevado de tipo verde, en boca es amargo y picante (normalmente por encima de los valores que se consideran desagradables), con una astringencia clara y un nivel dulce muy ligero. Aceite rico en aromas secundarios de tipo vegetal (hojas de olivo y plantas de huerta y alcachofas).